Łosoś sous vide z puree z groszku i musem cytrynowym
Składniki (dla 2 osób):
Łosoś:
- 2 filety łososia (ok. 150 g każdy)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 plasterki cytryny
- Kilka gałązek świeżego tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Puree z groszku:
- 200 g mrożonego groszku
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki śmietanki 30%
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża mięta (opcjonalnie, kilka listków)
Mus cytrynowy:
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki śmietanki 30%
- 1 łyżeczka masła
Dlaczego to danie?
- Jest lekkie, zdrowe i pełne wyrafinowanych smaków.
- Łączy nowoczesną technikę gotowania (sous vide) z prostymi składnikami, które razem tworzą elegancką kompozycję.
- Idealnie sprawdzi się na wyjątkowy obiad lub kolację, a przy tym można je przygotować w domu.
Porady
- Mrożony groszek świetnie się sprawdzi – jest szybki w przygotowaniu i zachowuje intensywny kolor oraz smak.
- Wybierz świeże cytryny (najlepiej organiczne), ponieważ ich skórka może być użyta do dekoracji lub wzbogacenia smaku.
Przygotowanie
Co może Ci się przydać do przygotowania dania ?
Przygotowanie mięsa:
- Plastry schabu rozbij delikatnie tłuczkiem, aby były cienkie (ale nie podarte).
- Każdy plaster oprósz szczyptą soli i pieprzu z jednej strony (uważaj z solą, bo prosciutto jest słone).
Dodanie szałwii i prosciutto:
- Na każdym plasterku schabu połóż dwa liście szałwii i przykryj je plasterkiem prosciutto. Lekko dociśnij, aby się trzymały.
Opcjonalne oprószenie mąką:
- Jeśli chcesz uzyskać lekko zagęszczony sos, możesz delikatnie oprószyć mięso z obu stron cienką warstwą mąki.
Smażenie:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek z 1 łyżką masła.
- Ułóż mięso prosciutto do dołu i smaż przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż prosciutto będzie chrupiące.
- Przewróć mięso na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty, aż schab będzie delikatnie zrumieniony.
Przygotowanie sosu:
- Po usmażeniu mięsa zdeglazuj patelnię białym winem, zeskrobując smakowite resztki z dna patelni.
- Dodaj 1-2 łyżki masła, mieszaj do uzyskania kremowego sosu. Jeśli potrzeba, dopraw solą i pieprzem.
Serwowanie:
- Schab z szałwią i prosciutto polej przygotowanym sosem.
- Podawaj z risotto lub pieczonymi warzywami. Na koniec udekoruj świeżą natką pietruszki.
1. Tłuczek do mięsa
- Zastosowanie: Do delikatnego rozbijania plastrów schabu na cienkie kawałki bez ich uszkadzania.
- Alternatywa: Wałek do ciasta, jeśli tłuczek nie jest dostępny.
2. Patelnia z nieprzywierającą powłoką
- Zastosowanie: Idealna do równomiernego smażenia mięsa i redukowania sosu bez ryzyka przypalenia.
- Wskazówka: Wybierz patelnię o średnicy wystarczającej, aby pomieścić wszystkie plastry na raz.
3. Pęseta kuchenna lub szczypce
- Zastosowanie: Precyzyjne obracanie mięsa, zwłaszcza delikatnego prosciutto, bez ryzyka jego uszkodzenia.
4. Szpatułka silikonowa lub drewniana
- Zastosowanie: Do mieszania sosu na patelni i zbierania resztek smażenia w celu deglazowania winem.
